Укого есть подробная "инструкция" по сохранению изложите сдесь.

Насколько я понял Всё солили, квасили, кое что зарывали или как яблоки прятали в опавшей листве.

Аесли всё сушить сохранятся ли все полезные вещества?

Главное не требовалось энергозатрат

--
Исправлено Shambo Чт Авг 07, 2008 4:26 pm

Ну дак основные естественные способы, это зарывать или в погребе хранить, а что тут ещё придумаешь ???

Хотя если кто знает другие способы , очень интересно было бы услышать ))))

Больше все-таки вялили и сушили. Ягоды, яблоки, груши сливы и др. косточковые, а также грибы. Да и мясо тоже.
Очень вкусно вспоминаю из детства сушеную лесную клубнику. Лучше изюма, но местный, сибирский не привозной. Какие вкусные из нее лепешки! Теперь почему-то таких не делают, все больше варенье варят.
А сушеные яблочки из собственного сада почему-то намного вкуснее привозных южных.
А блюда из сушеных белых грибов лично для меня, вкуснее мясных.

Ну а еще квасили и солили все в кадках. Залезешь в погреб, а там кадушка с огурчиками, кадушка с помидорами, пара кадок с капустой. С грибами-груздочками. Все хрустящее, ароматное, холодное. Я хоть и не в деревне выросла, но в своем доме. И мы так солили, а теперь в банках делаю с уксусом. Не нравится, а делаю, как все. И варенья делаю, хотя уже никто его не хочет, лучше замороженое едят, без сахара. А ведь можно и сушить многие ягоды, это проще даже. Но в своем доме. На балконе много не насушишь.

ElenaR, А как заготавливать в кадушках, не помнишь?

Сама от начала до конца не делала заготовки в кадушках, но делали всей семьей.
Кадушки после зимы промывают, ошпаривают кипятком. Если стояли какое-то время пустыми и рассохлись, то нужно залить до верху водой, чтобы дерево разбухло и щелки затянулись. Или гудроном заделывали щели .
Потом натирается зеленью=листья хрена, чеснока, смородины, вишни, укроп и т.д.
Кадушка опускается в погреб.
Затем заливали воду-обыкновенную сырую, чем холодней, тем лучше. На дно зелень всякую. Веточки и крупные листья перетереть, чтобы мягкими стали и не помяли потом помидоры. В нее ведро, два, три помидор или огурцов.

Сверху круглую досточку положить, чтобы не всплывали, прикрыть марлей, чтобы сверху не сыпалось и на марлю или в нее завернуть соль, сахар почему-то не ложили, или не было или чтобы не закисло. Пропорции самим на литр рассола посчитать можно. Мама говорит, что 2 стакана небольших граненых крупной соли на ведро воды. Она постепенно расходится, но через сутки ее уже нет. Если еще доспевали помидоры-туда же добавляли, ну и соли в мешочке, если нужно.

А еще в маленький боченок делали помидоры переложенные слоями, между слоями-лишние переспелые помидоры и лишние огурцы, натертые измельченные с солью, укропом, чесноком.

А грузди- слоями. Каждый слой грибов пересыпается солью, укропом, чесноком.

А в соломе ничего не хранили?
Я видел лично как яблоки хранили в куче опавшей листвы .
И слышал как в ящике вместе с соломой ложили яблоки.

Цитата:

Насколько я понял Всё солили...

А где предки соль брали, ведь не во всех местностях её можно добыть, и к тому же сейчас много говорят о том, что солёное есть вредно.Может лучше и не использовать соление.

Думаю Ангел прав, хотя совсем отказываться от солений наверно не стоит (такой способ всё же более близок к естесственному, чем консервирование). Просто это один из многих , и для себя я его отнёс к одному из самых приемлемых( а количество соли можно ведь подобрать минимальное, при котором просто не будут портиться овощи). стоит попробовать.

Чем холоднее и суше погреб, тем меньше соли можно ложить. А еще травки поизучать нужно, которые не дают образовываться плесени и киснуть овощам. Хрен, горчица, чеснок.

А еще помню в деревне у бабушки ледник, в котором было много полок, а на них кринки со сливками, молоком... Вобщем, летом он использовался вместо холодильника. Весной ранней в него накатывали глыбы льда, обвалянные в опилках или соломе, чтобы дольше не таяли и все лето там было холодно. Пол земляной с уклоном к дальней от входа стене, там и лежал лед и там холоднее всего было.

В молоко вроде лажили лягушку.
Называлось "с холодком" помоему.

mera2 писал(а):

В молоко вроде лажили лягушку. Называлось "с холодком" помоему.

В крынку с молоком клали живую жабу, чтобы молоко дольше не прокисало. Может потому есть название посуды "жбан"?

Здравствуйте.Я вычитала один рецепт заготовки огурцов,но сама ещё его не опробывала-в банку уложить огурцы,залить колодезной водой,добавить несколько листиков брусники.Закрыть крышкой.И всю зиму можно лакомиться свежими огурцами.Удачи в заготовках.

Да,кстати в книге "Кто же мы?" в главе "Вопросы и ответы" тоже сказано про бруснику-только про ягоды.Может стоит это учесть и класть их в банку тоже.

Цитата:

Ну а еще квасили и солили все в кадках.

А знает ли кто-нибудь, как изготавливать эти самые кадки?
Ужасно хочется попробовать засолить самим, а в деревне никого нет.
Подскажите, люди добрые, кто знает

Соленый вкус, вроде бы, придает лимонник. Только там свой рецепт есть. Найду - напечатаю.
А абрикосы на солнце темнеют. Мы сушили на балконе - вид у них совсем не такой аппетитный, как у магазинных. Может кто-то знает, как с этим бороться?